pochodzenie: syntetyczne
na skalę przemysłową uzyskuje się:
• z surowców o dużej zawartości białka, które stanowią produkty uboczne (np. śruty poekstrakcyjne, kazeina, albumina, gluten) w wyniku ich hydrolizy kwasowej
• z surowców odpadowych w przetwórstwie buraka cukrowego (wywary pomelasowe)
• z surowców o charakterze węglowodanów – biosynteza (poprzez hodowlę bakterii).
Wykorzystywany głównie w przemyśle spożywczym. Roczna produkcja glutaminianu sodu wynosi około 400 tys. ton.
W kosmetykach stosowany jako konserwant. Uniemożliwia rozwój i przetrwanie mikroorganizmów w czasie przechowywania produktu. Sprawia, że włosy łatwo się rozczesują, są elastyczne, miękkie i błyszczące, dodaje objętości. Działa przeciwstarzeniowo.